家常厨房里，总有几道百吃不厌的快手菜，莴苣炒肉便是其中之一。它没有繁复的工序，没有名贵的食材，只需新鲜的莴苣、嫩滑的肉片，简单一炒，就能迸发出清爽与鲜香交融的滋味，脆嫩的莴苣吸满肉香，嫩滑的肉片裹着菜鲜，一口下去，满是烟火气的温暖，是下饭餐桌上永远的经典。
【食材处理】
主料：莴苣300克（去皮后）、猪瘦肉150克，选里脊肉口感更嫩
辅料：大蒜3瓣、生姜2片、小米辣2个（不吃辣可省略）
调料：食用油20毫升、生抽10毫升、料酒5毫升、盐2克、白糖1克、玉米淀粉3克、香油2毫升
处理食材时，莴苣削去外皮和老筋，斜切成薄片，这样受热更均匀，口感也更脆；猪瘦肉逆着纹理切成薄片，逆纹切能避免肉片炒后发柴；生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈备用。肉片放入碗中，加料酒、1克盐、玉米淀粉，抓匀腌制10分钟，锁住水分让肉片更嫩滑。
【做法步骤】
1. 热锅凉油，油热后放入姜丝、蒜片和小米辣，小火翻炒出香味，注意火候不要太大，防止调料炒糊发苦。
2. 放入腌制好的肉片，转大火快速翻炒，炒至肉片完全变色、微微卷曲，立马盛出备用，避免长时间翻炒导致肉片变老。
3. 锅中留少许底油，放入莴苣片，依旧大火快炒，翻炒1-2分钟，炒至莴苣片断生，依旧保持脆嫩口感，切记不要炒太久，否则莴苣会软塌出水。
4. 把炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、剩余的1克盐和白糖，快速翻炒均匀，让调料充分裹满食材，最后淋入少许香油提香，即可关火出锅。
【三个零失败小技巧】
第一个技巧，莴苣一定要大火快炒断生，千万不要炒至软烂，大火能快速锁住莴苣的水分，保持脆嫩口感，这是这道菜好吃的关键。
第二个技巧，肉片必须提前腌制，淀粉和料酒能软化肉质，腌制后再炒，肉片嫩滑不柴，还能去除肉腥味。
第三个技巧，肉片和莴苣分开炒，先炒肉片盛出，再炒莴苣，最后混合翻炒，避免两者同炒时火候难以把控，防止肉片老、莴苣软的问题。
一盘热气腾腾的莴苣炒肉，简单却治愈，清爽的口感中和了肉的油腻，每一口都恰到好处，承包了家常餐桌的幸福感。这道快手菜做法简单，却也藏着不同的烹饪小习惯，有人偏爱莴苣更脆一点，有人喜欢肉片更入味些，你做莴苣炒肉时，是更看重莴苣的脆度，还是肉片的嫩滑度呢？
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